Профессиональная уборка объектов пищевой промышленности
Уборка промышленных предприятий осуществляется в цехах, на производствах, в офисах предприятий, на заводских территориях и на отдельных участках. Кроме общих видов уборка может включать очистку оборудования и предметов обстановки на производственных и складских участках.
Кроме общих видов работ, характерных для объектов общественной сферы, на промышленных объектах наиболее часто выполняют такие работы как:
- очистка и поверхностная обработка технологического оборудования цехов, производств, складов (в том числе оборудование, используемые для переработки пищевых продуктов);
- устранение масляных, жировых, нефтяных загрязнений с полов, потолков и стен, конструктивных элементов, вытяжек, остекления;
- уборка в социально-бытовых помещениях, в том числе душевых, туалетах, санпропускниках, комнатах отдыха и т. п.;
- удаление пыли со строительных конструкций, производственного и складского оборудования (в частности, трубопроводов и систем кондиционирования);
- нанесение специальных средств обработки, например, противокоррозионных защитных покрытий;
- очистка остекления, стен, потолков и от производственных загрязнений в том числе окисных отложений (ржавчины);
- специальные услуги – снабжение комплектующими автоматизированных производственных моечных установок;
- уборка в чистых помещениях и уход за имеющимся в них оборудованием.
Все мы знаем, насколько внимательно и глубоко необходимо изучать перспективный объект уборки, чтобы правильно рассчитать его стоимость организовать работу на нем.
При изучении промышленных объектов уборки необходимо учитывать:
- распределение помещений и площадей;
- назначение оборудования;
- виды и свойства подлежащих обработке поверхностей;
- виды и свойства производственных отходов и загрязнений;
- специфические свойства устраняемых загрязнений (образование пожаро- взрывоопасной пыли, металлической стружки, белковых загрязнений, окислов металлов, комбинированных загрязнений и т. п.);
- конструктивные особенности и назначение подлежащих очистке строительных конструкций, оборудования и предметов;
- периодичность проведения работ по очистке и обслуживанию;
- время выполнения работ по очистке и обслуживанию;
- специальные требования к персоналу, привлекаемому к выполнению работ (например, наличие медицинской книжки, прохождение медосмотров и т. д.);
- информация о надлежащей, соответствующей законодательным требованиям утилизации производственных отходов (токсичной пыли и т. п.);
- необходимые меры безопасности по отношению к очищаемым помещениям;
- потенциальные риски.
Очистка оборудования и помещений любых промышленных предприятий требует применения специфических методов, подходящих для конкретного объекта.
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
К числу предприятий пищевой промышленности относятся скотобойни, мясокомбинаты, рыбоперерабатывающие заводы, холодильники, хладокомбинаты, хлебокомбинаты, кондитерские производства, молокозаводы, пивоварни, предприятия по розливу минеральной воды и многие другие предприятия. К их числу также относят крупные фабрики-кухни.
Технологические приемы, используемые в уборке пищевой промышленности, характерны и при обслуживании кухонь любых предприятий общественного питания. Многие виды загрязнений, которые требуется удалять, характеризуются агрессивностью по отношению к поверхностям (фруктовые соки, растворы солей, сильные щелочи, плесень) и высокой стойкостью (пригоревшие пищевые остатки, загустевшие и заполимеризовавшиеся жиры и т. п.).
Удаление пищевых загрязнений (жиры, белки) может быть обеспечено только сильными агрессивными очищающими средствами, такими, например, как щелочные обезжириватели.
Остатки, скапливающиеся на полу жирной грязи, вода увеличивают риск несчастных случаев. Поскольку на предприятиях пищевой промышленности особенно велик риск получения травм при падениях, для настилки пола на них используют безопасные (противоскользящие) покрытия.
Безопасные напольные покрытия в большинстве случаев изготавливаются из керамических материалов и имеют фактурную (рельефную) поверхность (выступы узелковой, пирамидальной, тетраэдрической или иной формы). Загрязнения с таких поверхностей удаляются с большим трудом. На них, в зависимости от глубины рельефа, проблематично применять текстильные материалы для уборки, и даже некоторые виды оборудования.
Электрическое технологическое оборудование (машины, плиты, духовки и т. п.), не рассчитаны на применение рациональных методов уборки. Они не допускают очистку высоким давлением из-за отсутствия защиты от брызг воды.
Системы кондиционирования быстро загрязняются жировыми отложениями. Очистка труб и коробов вытяжной вентиляции осуществляется специальным оборудованием. Сейчас для этих целей разработаны и применяются роботы, действия которых отслеживается и управляется через компьютер.
Очищающие и дезинфицирующие средства для пищевых производств подбираются с учетом специфики объекта. Рабочие помещения, оборудование и инструменты должны очищаться после окончания смены, как минимум раз в день, и при необходимости дезинфицироваться. Технологическое оборудование, машины и инструменты очищаются вручную текстильными материалами, подлежащим ежедневной дезинфекции или замене. Пол очищают от грубых загрязнений сразу после их появления. Безопасный пол лучше всего очищать при помощи роторов или поломоечных машин с роликовыми щетками. Стоки, сливы и желоба должны ежедневно очищаться и дезинфицироваться.
Поверхности и помещения, где допускается использование большого количества воды для очистки от загрязнений целесообразно применять АВД. При очистке стен используют пеногенераторы: пена хорошо удерживается на вертикальных поверхностях, более длительно воздействуя на загрязнения.
Все без исключения поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, после очистки и дезинфекции должны промываться чистой водой во избежание попадания остатков химических средств в выпускаемую продукцию.
НАССР.
Организация уборки на пищевых производствах осуществляется в соответствии с международной концепцией HACCP.
Аббревиатура HACCP происходит от английского наименования концепции "Hazard Analysis and Critical Control Points" (анализ рисков и критические контрольные точки). Применение этой концепции на предприятиях пищевой промышленности призвано гарантировать преодоление угроз нарушения гигиенической безопасности в процессе производства и предоставление потребителям пищевой продукции безупречного качества. Сама концепция описана в стандарте ISO 22000:2005(Е) Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к организации в пищевой цепи).
При реализации концепции HACCP на любом предприятии необходимо выполнение следующих условий:
- Проведение анализа опасных факторов. Выделяются 3 вида рисков: микробиологические, физические и химические. От правильно проведенного анализа всех возможных опасностей в самом начале работы зависит эффективность разработанных в дальнейшем мер по управлению безопасностью на предприятии.
- Определение критических точек контроля (КТК) - факторов, которые несут в себе недопустимые риски для безопасности конечного продукта.
- Установление критических пределов для каждой КТК - критериев, которые позволяют отличить приемлемое значение ККТ от неприемлемого, например, температуры приготовления блюда.
- Установление процедур мониторинга, которые позволят контролировать каждую отдельно взятую ККТ, своевременно обнаруживать несоответствия и предпринимать корректирующие действия.
- Разработка корректирующих действий, направленных на устранение рисков для безопасности конечного продукта или снижение их до допустимого уровня.
- Установление процедур учета и ведения документации - ключевой фактор, который обеспечивает стабильное функционирование системы менеджмента пищевой безопасности.
- Установление процедур проверки - систематическая проверка (аудит) всех элементов системы менеджмента пищевой безопасности на предмет их актуальности, практической реализации, эффективности и документированности.
Комментарии
Похожие новости
Отчет о поездке делегации представителей российской индустрии чистоты на 27-ю международную выставку China Clean Expo
Отчет о поездке делегации представителей российской индустрии чистоты на 27-ю международную выставку China Clean Expo (CCE 2026) г. Шанхай, КНР, 31 марта – 3 апреля 2026 г.
Общая информация о мероприятии:
С 31 марта по 3 апреля 2026 года в Шанхайском Новом международном выставочном центре (SNIEC) состоялась 27-я Международная выставка оборудования и технологий для профессиональной уборки, санитарии и гигиены — China Clean Expo (CCE 2026).
Мероприятие является крупнейшей профильной выставкой в Азиатско-Тихоокеанском регионе. В 2026 году выставка проходила при поддержке всемирной ассоциации индустрии чистоты ISSA и Торгового представительства РФ в Шанхае .
Ключевые показатели мероприятия:
Участники: Более 500 компаний-экспонентов из Китая, Европы и Азии (включая лидеров рынка: Nilfisk, ICE, Gausium, Pudu, Rubbermaid и др.) .Площадь: Совместно с параллельными выставками (Hotel & Shop Plus) экспозиция заняла более 210 000 кв. м .
Посещаемость: Около 135 000 специалистов из 124 стран мира.
Состав и организация российской делегации.
Поездка делегации была организована при взаимодействии цифровой платформы индустрии чистоты УБИРАЙ.РФ и школы гостеприимства Real Skills.
Цели визита:
1. Изучение передовых технологий в области роботизированной уборки и экологичных решений.
2. Поиск новых поставщиков оборудования, химии и инвентаря для замещения ушедших брендов.
3. Установление прямых контактов с китайскими производителями.
Программа пребывания:
Помимо самостоятельного осмотра экспозиции, для членов делегации была организована насыщенная деловая программа:
Встреча с руководством: Приветственная встреча от организаторов выставки IM Sinoexpo.
Ключевые тренды и технологии выставки (Обзор экспозиции).
Члены делегации отметили следующие ключевые тенденции в развитии мирового клининга, представленные на CCE 2026:3.1. Роботизация и интеллектуальные системы (Smart Cleaning).
Доминирующей темой стали решения для автоматизации уборки. Китайские компании (Gausium, Keenon, Pudu) продемонстрировали решения следующего поколения, интегрированные с AI и IoT.
Прогнозируется рост рынка коммерческих уборочных роботов до $1.56 млрд к 2031 году .
Китайская аккумуляторная техника. Благодаря развитию рынка электромобилей (EV), китайские производители (EVE Battery, Quanyu и др.) предложили супер-эффективные литий-ионные батареи для поломоечных машин, значительно увеличивающие время автономной работы .
Экологичность и сангигиена (ESG). Большая часть экспозиции была посвящена «зеленой» химии, системам очистки воздуха и безбумажному управлению объектами. Отдельная зона была выделена под Restroom Supplies Zone (оснащение санитарных комнат), где были представлены системы микробиологической очистки и антимикробные покрытия .
Результаты работы делегации.
Поездка в Шанхай принесла следующие практические результаты для российского бизнеса:
1. Поиск альтернатив: В условиях санкционного давления найдены прямые заводы-производители профессионального инвентаря (швабры, тележки, отжимные системы) и химии, готовые работать по прямым контрактам с РФ в обход европейских дистрибьюторов.
2. Обмен опытом: Российские компании переняли опыт коллег в области навигации роботов в помещениях со сложной геометрией.
Выставка China Clean Expo 2026 подтвердила статус главной витрины инноваций в мире уборки. Китайская промышленность демонстрирует готовность предлагать решения высокого качества по конкурентной цене, часто превосходя по технологичности европейские аналоги прошлых поколений.
Ключевая выставка индустрии чистоты СЗФО, CleanExpo Санкт-Петербург, стартует 14 апреля
14-16 апреля 2026 в КВЦ “Экспофорум” пройдет профессиональная выставка для специалистов индустрии чистоты Северо-Западного федерального округа CleanExpo Санкт-Петербург 2026.
30 российских и зарубежных производителей, официальных представителей и дистрибьюторов представят 65 брендов оборудования и средств для профессиональной уборки, санитарии, гигиены, химической чистки и стирки.
Представители клининговых компаний, химчисток и прачечных, предприятий оптово-розничной торговли продукцией, АХО предприятий с собственной службой уборки (медицинских учреждений, ресторанно-гостиничного бизнеса, учреждений культуры, образовательных учреждений, офисных и складских помещений) смогут: ознакомиться с новинками индустрии чистоты, выбрать оптимальные решения для задач клининга и стирки на своих предприятиях, провести прямые переговоры с поставщиками, найти выгодные варианты сотрудничества. Преимущества посещения
Среди участников выставки: Aqualon, Bag_For_Cleaning, Grass, Guangzhou Newmade Cleaning Products Co. Ltd, Koblenz&Partner, NG Eesti AS, SPI Robotics, Wellland, Альтеско, Альфа-Сервис, АМС Кемикал, Ассоциация Русских Уборочных Компаний, Все для химчистки и прачечной, журнал, Вязьма Представительство в СПб, ДЛЯУБОРКИ.РФ, Завод микроэлектронных технологий, Карекс Северо-Запад, Международный Центр Тараса Дударя, Объединенные нетканые материалы, Профстрой, Ринсервис, РОСМОП, Сервис плюс, Сикмо, ТЕКСКЕПРО, Торгпромсалон, Файберхан, Ю-Professional и другие.
Подробнее об участниках и продукции
Деловая программа
Центром особого притяжения внимания специалистов станут мероприятия трёхдневной деловой программы, которые будут проходить на двух площадках в дни работы выставки. На 13-ти сессиях деловой программы пройдут выступления экспертов, представителей отраслевых ассоциаций, первых лиц успешных российских клининговых компаний и предприятий химической чистки и стирки. Партнеры деловой программы: Клин Строй Сервис, Авито Услуги, Grass, АРУК, ФРИО.
Для собственников клинингового бизнеса в фокусе вопросы: адаптации к новым вызовам 2026; кадры, качество, эффективность: стратегические ориентиры; техника безопасности в клининге; персональная уборка и послестроительный клининг; вопросы загрузки мобильных бригад в период сезонного спада и сокращения стоимости заказа, удержания прибыли и качества.
В повестке сессии для руководителей и технологов предприятий химической чистки и стирки: интегрированное управление бизнесом химчисток и прачечных в 2026 году; организация и управление технологическим процессом в химчистках и прачечных, как успешно внедрить новое; лицензирование дезинфекционной деятельности; технологические инновации от ведущего производителя индустриальных прачечных; фотофиксация при приемке в химчистке.
Для хаускиперов отельного бизнеса 16 апреля на сессии о LEAN‑уборке в хаускипинге на вопросы ответят практикующие эксперты, сессия организована при поддержке: Федерации Рестораторов и Отельеров, Real Skills.
В программе второго дня мероприятий пройдут кейс-сессии: по уборке промышленных предприятий, где обсудят вопросы уборки в сложных производственных зонах, внедрения безопасных и эффективных технологий уборки на объектах; по клинингу в музеях и премиальных объектах: пройдет практический разбор кейсов и методов работы.
Ежедневно посетителей ждут мастер-классы и практикумы, программа которых охватывает: аквачистку мягкой мебели, послестроительную уборку, озонирование, мойку окон, чистку мебели и ковров, матрасов и ковролинов, детейлинг поверхностей: керамогранит, мрамор, искусственный камень и др. Более 20 из них организованы при участии Международного Центра Тараса Дударя.
Приятным подарком для посетителей выставки станет розыгрыш подарков на Марафоне призов.
Получить бесплатный билет можно по промокоду HIMCHIST26 на сайте - https://cleanexpo-region.ru/ru-RU/visitors/e-ticket.aspx?promo=HIMCHIST26
Stonematika и FILA приняли участие в ежегодной премии Ассоциации отельеров АМОС
Ежегодная премия АМОС — это площадка, где встречаются профессионалы гостиничной индустрии, архитекторы, дизайнеры и представители компаний, формирующих современное пространство гостеприимства.
Для Stonematika и FILA участие в премии стало возможностью быть частью профессионального диалога, обменяться опытом с участниками рынка и ещё раз подчеркнуть роль качественных материалов и технологий в создании комфортных и эстетичных общественных пространств.
Благодарим Ассоциацию отельеров АМОС за организацию мероприятия и возможность стать частью важного отраслевого события.
Продолжаем развивать решения, которые работают на результат и впечатление.
Форум молодых талантов 2026
Приглашаем принять участие в III Форуме молодых талантов 2026! Кадры, персонал и молодые руководители для ведущих предприятий курорта Сочи и других городов Юга России!
Даты проведения Форума: 9 апреля 2026 года, 10:00-17:00
Место проведения: отель Sea Galaxy Hotel Congress & SPA, ул. Черноморская, 4/1, Сочи
Программа мероприятия: https://clck.ru/3SjC2y
«Если ваш план на год – сажайте рис. Если ваш план на десятилетия – сажайте деревья. Если ваш план на всю жизнь – учите детей». Эти слова Конфуция как никогда точно отражают миссию, которую команда организаторов при поддержке партнеров и активном участии молодежи реализует уже не первый год!
Что такое Форум молодых талантов?
Форум — уникальное, по меркам Сочи и Юга России, мероприятие, направленное на открытие возможностей для молодых людей для реализации в карьере и творчестве. Организаторы Форума разделяют и продвигают идею, что талант есть у каждого! Просто его нужно раскрыть и развивать.
Цель Форума – помочь ведущим предприятиям усилиться перспективными кадрами, а молодым специалистам получить возможность успешной реализации в плане карьеры.
Кто может стать участником Форума?
Владельцы, топ-менеджеры, HRDведущих предприятий, компаний, организации, которые планируют укреплять позиции на Юге России и ищут грамотных линейных сотрудников и руководителей среднего звена.Студенты, фри-лансеры, молодые специалисты, соискатели, заинтересованные в развитии, карьерном росте, которые хотят найти для себя точку приложения сил и реализации своих способностей и талантов.
Ответы на самые частые вопросы о Форуме можно получить здесь https://clck.ru/3SjfwQ
Форуму быть! Что ждет участников?
В 2026 году мы проведем III Форум молодых талантов и приглашаем вас войти в число ключевых участников мероприятия.
В программе Форума:
Бизнес-дискуссия для профессионалов. «Кадровый потенциал. Скрытые резервы роста».Мастер-классы и презентации для молодежи.«Глобальные цели. Высокие амбиции. Крепкие связи. Большие деньги».Общественная дискуссия «Азбука поколений. Как раскрыть талант?Как вырастить талант?Как обеспечить признание?»Деловая игра «Битва брендов»
Подробная программа мероприятия: https://clck.ru/3SjC2y
Мы создаем площадку, где бизнес и молодые таланты говорят на одном языке. Где опыт старших и энергия младших соединяются, чтобы формировать основу для изменения ситуации в экономике Сочи и всего Юга России.
Давайте продолжать эту важную работу вместе!
***
Контакты для связи (тел./ Tg/ MAX)
Регистрация студентов и юридических лиц. Секретариат, +7 938 878-98-52
Орг. вопросы и сотрудничество. Координатор ФМТ, Ирина Черных, +7 983 293-37-72
Стратегическое партнерство. Руководитель ФМТ, Александра Мирошникова, +7 938 869-90-40
***
При предъявлении студенческого билета — участие бесплатное.
Регистрация обязательна, для получения промокода обращаться в Секретариат, +7 938 878-98-52
