Профессиональная уборка объектов пищевой промышленности
Уборка промышленных предприятий осуществляется в цехах, на производствах, в офисах предприятий, на заводских территориях и на отдельных участках. Кроме общих видов уборка может включать очистку оборудования и предметов обстановки на производственных и складских участках.
Кроме общих видов работ, характерных для объектов общественной сферы, на промышленных объектах наиболее часто выполняют такие работы как:
- очистка и поверхностная обработка технологического оборудования цехов, производств, складов (в том числе оборудование, используемые для переработки пищевых продуктов);
- устранение масляных, жировых, нефтяных загрязнений с полов, потолков и стен, конструктивных элементов, вытяжек, остекления;
- уборка в социально-бытовых помещениях, в том числе душевых, туалетах, санпропускниках, комнатах отдыха и т. п.;
- удаление пыли со строительных конструкций, производственного и складского оборудования (в частности, трубопроводов и систем кондиционирования);
- нанесение специальных средств обработки, например, противокоррозионных защитных покрытий;
- очистка остекления, стен, потолков и от производственных загрязнений в том числе окисных отложений (ржавчины);
- специальные услуги – снабжение комплектующими автоматизированных производственных моечных установок;
- уборка в чистых помещениях и уход за имеющимся в них оборудованием.
Все мы знаем, насколько внимательно и глубоко необходимо изучать перспективный объект уборки, чтобы правильно рассчитать его стоимость организовать работу на нем.
При изучении промышленных объектов уборки необходимо учитывать:
- распределение помещений и площадей;
- назначение оборудования;
- виды и свойства подлежащих обработке поверхностей;
- виды и свойства производственных отходов и загрязнений;
- специфические свойства устраняемых загрязнений (образование пожаро- взрывоопасной пыли, металлической стружки, белковых загрязнений, окислов металлов, комбинированных загрязнений и т. п.);
- конструктивные особенности и назначение подлежащих очистке строительных конструкций, оборудования и предметов;
- периодичность проведения работ по очистке и обслуживанию;
- время выполнения работ по очистке и обслуживанию;
- специальные требования к персоналу, привлекаемому к выполнению работ (например, наличие медицинской книжки, прохождение медосмотров и т. д.);
- информация о надлежащей, соответствующей законодательным требованиям утилизации производственных отходов (токсичной пыли и т. п.);
- необходимые меры безопасности по отношению к очищаемым помещениям;
- потенциальные риски.
Очистка оборудования и помещений любых промышленных предприятий требует применения специфических методов, подходящих для конкретного объекта.
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
К числу предприятий пищевой промышленности относятся скотобойни, мясокомбинаты, рыбоперерабатывающие заводы, холодильники, хладокомбинаты, хлебокомбинаты, кондитерские производства, молокозаводы, пивоварни, предприятия по розливу минеральной воды и многие другие предприятия. К их числу также относят крупные фабрики-кухни.
Технологические приемы, используемые в уборке пищевой промышленности, характерны и при обслуживании кухонь любых предприятий общественного питания. Многие виды загрязнений, которые требуется удалять, характеризуются агрессивностью по отношению к поверхностям (фруктовые соки, растворы солей, сильные щелочи, плесень) и высокой стойкостью (пригоревшие пищевые остатки, загустевшие и заполимеризовавшиеся жиры и т. п.).
Удаление пищевых загрязнений (жиры, белки) может быть обеспечено только сильными агрессивными очищающими средствами, такими, например, как щелочные обезжириватели.
Остатки, скапливающиеся на полу жирной грязи, вода увеличивают риск несчастных случаев. Поскольку на предприятиях пищевой промышленности особенно велик риск получения травм при падениях, для настилки пола на них используют безопасные (противоскользящие) покрытия.
Безопасные напольные покрытия в большинстве случаев изготавливаются из керамических материалов и имеют фактурную (рельефную) поверхность (выступы узелковой, пирамидальной, тетраэдрической или иной формы). Загрязнения с таких поверхностей удаляются с большим трудом. На них, в зависимости от глубины рельефа, проблематично применять текстильные материалы для уборки, и даже некоторые виды оборудования.
Электрическое технологическое оборудование (машины, плиты, духовки и т. п.), не рассчитаны на применение рациональных методов уборки. Они не допускают очистку высоким давлением из-за отсутствия защиты от брызг воды.
Системы кондиционирования быстро загрязняются жировыми отложениями. Очистка труб и коробов вытяжной вентиляции осуществляется специальным оборудованием. Сейчас для этих целей разработаны и применяются роботы, действия которых отслеживается и управляется через компьютер.
Очищающие и дезинфицирующие средства для пищевых производств подбираются с учетом специфики объекта. Рабочие помещения, оборудование и инструменты должны очищаться после окончания смены, как минимум раз в день, и при необходимости дезинфицироваться. Технологическое оборудование, машины и инструменты очищаются вручную текстильными материалами, подлежащим ежедневной дезинфекции или замене. Пол очищают от грубых загрязнений сразу после их появления. Безопасный пол лучше всего очищать при помощи роторов или поломоечных машин с роликовыми щетками. Стоки, сливы и желоба должны ежедневно очищаться и дезинфицироваться.
Поверхности и помещения, где допускается использование большого количества воды для очистки от загрязнений целесообразно применять АВД. При очистке стен используют пеногенераторы: пена хорошо удерживается на вертикальных поверхностях, более длительно воздействуя на загрязнения.
Все без исключения поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, после очистки и дезинфекции должны промываться чистой водой во избежание попадания остатков химических средств в выпускаемую продукцию.
НАССР.
Организация уборки на пищевых производствах осуществляется в соответствии с международной концепцией HACCP.
Аббревиатура HACCP происходит от английского наименования концепции "Hazard Analysis and Critical Control Points" (анализ рисков и критические контрольные точки). Применение этой концепции на предприятиях пищевой промышленности призвано гарантировать преодоление угроз нарушения гигиенической безопасности в процессе производства и предоставление потребителям пищевой продукции безупречного качества. Сама концепция описана в стандарте ISO 22000:2005(Е) Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к организации в пищевой цепи).
При реализации концепции HACCP на любом предприятии необходимо выполнение следующих условий:
- Проведение анализа опасных факторов. Выделяются 3 вида рисков: микробиологические, физические и химические. От правильно проведенного анализа всех возможных опасностей в самом начале работы зависит эффективность разработанных в дальнейшем мер по управлению безопасностью на предприятии.
- Определение критических точек контроля (КТК) - факторов, которые несут в себе недопустимые риски для безопасности конечного продукта.
- Установление критических пределов для каждой КТК - критериев, которые позволяют отличить приемлемое значение ККТ от неприемлемого, например, температуры приготовления блюда.
- Установление процедур мониторинга, которые позволят контролировать каждую отдельно взятую ККТ, своевременно обнаруживать несоответствия и предпринимать корректирующие действия.
- Разработка корректирующих действий, направленных на устранение рисков для безопасности конечного продукта или снижение их до допустимого уровня.
- Установление процедур учета и ведения документации - ключевой фактор, который обеспечивает стабильное функционирование системы менеджмента пищевой безопасности.
- Установление процедур проверки - систематическая проверка (аудит) всех элементов системы менеджмента пищевой безопасности на предмет их актуальности, практической реализации, эффективности и документированности.
Комментарии
Похожие новости
Анонс мероприятий в индустрии чистоты - июль 2025

Лето — не повод сбавлять обороты. Впереди насыщенный календарь встреч, форумов и деловых событий, где можно учиться, общаться, продвигать услуги и быть в контексте отрасли.
10 июля (четверг) | Москва
Финал конкурса "Московские Мастера"
Номинация: "Лучший работник профессиональной уборки 2025"
10:00–14:00
Место: КИГМ 23
Поддержим лучших сотрудников на региональном уровне!
10 июля | Волгоград + онлайн
Июльский брифинг для предпринимателей
Темы:
— Налоговая амнистия при дроблении бизнеса
— Блокировка счетов: как избежать
— Персональные данные и ИИ в бизнесе
— Страхование бизнеса
Для владельцев и руководителей клининговых и смежных компаний
АРУК заключила партнёрское соглашение с Комитетом по налогам и бюджету при «ОПОРА РОССИИ» по Волгоградской области — участвуем и поддерживаем!Адрес: Волгоград, Набережная 62 Армии, 2в (Штаб общественной поддержки «Единой России»)
Регистрация
11–13 июля | Новосибирск
Международный гастротуристический фестиваль "В Сибири есть!
"11 июля – День "Сервис на бис!"
11:00–18:00
Тренды 2025 в индустрии гостеприимства
Управление персоналом разных поколений
WOW-сервис и бережливое производство
Бизнес-игра «Эффективная команда = WOW-сервис»
Участвуют клининговые, HoReCa и сервисные компании.
Программа фестиваля
15 июля | Финальный день подачи заявок
Номинация "Мастер чистоты"
(в рамках Всероссийского конкурса «Лидеры чистоты»)
Успейте подать заявку — дальше начинается этап тестирования и оценки!
25 июля | Онлайн
Онлайн‑тестирование участников номинации "Мастер чистоты"Проверка теоретических знаний + допуск к следующему этапу.
Бизнес-фестивали СберБизнес | Лето 2025
АРУК рекомендует участие: отличная площадка для нетворкинга, партнёрств и локального продвижения!
Томск — 16 июля
Волгоград — 24 июля
Уфа — 31 июля
Иркутск — 14 августа
Следите за обновлениями в нашем ТГ канале https://t.me/aruk_ru
Делитесь с коллегами. Участвуйте — и пусть ваш бизнес звучит громче в отрасли!
#АРУК #индустриячистоты #мероприятия #клининг #СберБизнес #ОПОРАРоссии #МастерЧистоты #московскиемастера #гостеприимство #бизнесивласть2621:38
НОМИНАЦИЯ: МАСТЕР ЧИСТОТЫ

Ты не просто убираешь — ты владеешь ремеслом.
И готов доказать это делом? Тогда тебе — в «Мастера чистоты»!
Это профессиональная номинация для тех, кто:
— знает стандарты,
— уважает порядок,
— работает чисто, быстро и с душой,
— хочет заявить о себе на всю страну.
РАСПИСАНИЕ НОМИНАЦИИ «МАСТЕР ЧИСТОТЫ»:
Подача заявок — до 15 июля. Поторопитесь! Заполнить заявку
Онлайн-тестирование — 25 июля. Проверка теоретических знаний: стандарты, санитария, оборудование.
Выбор народного жюри — 1 августа. Сами участники рынка выбирают тех, кому доверяют оценку финала.
Объявление народного жюри — 10 августа.
Народное голосование — до 20 августа. Поддержать своего мастера сможет каждый — клиенты, коллеги, подписчики.
Практический тур — 3 октября, Москва, КИГМ 23
Здесь всё решает мастерство рук и точность движений.
Финалисты покажут своё умение в реальной уборке. Финалисты определятся по итогам всех испытаний.
И именно они войдут в число тех, кто будет отмечен на гала-ужине конкурса «Лидеры Чистоты 2025» в Москве.
Удачи всем участникам!
Пусть победит настоящий мастер.
#лидерычистоты2025 #мастерчистоты #профклининг #финал2025 #галаужин #самозанятые #конкурсчистоты
Цветущая АГНКС

Как правило раннею весной начинаем облагораживать клумбы, высаживать цветочки, семена, украшать, - это очень интересно, и душевно, создавая красоту!
Наши девочки умеют не только убираться, но и создавать эстетику и красоту! Обязательно покажем фото! Следите за нашими новостями!
Делегация АРУК посетила Международный экономический форум в Санкт-Петербурге
Визит делегации АРУК на ПЭМФ-2025 в г.Санкт-Петербурге стал очередным этапом взаимодействия ассоциации с госорганами по вопросам дальнейшего развития отрасли клининга. Президенту АРУК Ю.Рябичеву удалось пообщаться с заместителем руководителя ФНС России Д.Сатиным, в беседе были затронуты вопросы дальнейшего процесса обеления отрасли клининга и вопросы защиты членов АРУК в случае неправомерных действия местных налоговых органов. На полях форума также состоялся диалог с заместителем Министра экономического развития РФ Т. Илюшниковой по вопросу госрегулирования отрасли. Кроме этого, было подписано соглашение о сотрудничестве с выставкой CleanExpo (компания МВК) и обсуждены дальнейшие шаги такого сотрудничества. На форуме было много интересных сессий, в том числе по инструментам поддержки бизнеса, работе с цифровыми платформами, роботизации
ФАС поддержал предложения АРУК и других бизнес-объединений
В середине мая состоялось совместное заседание Федеральной антимонопольной службы (ФАС) и президиума делового бизнес-объединения ОПОРА РОССИИ, на котором, кроме многочисленных проблем малого и среднего бизнеса, обсуждались и проблемы сферы услуг. Президент АРУК Ю.Рябичев передал руководству Службы предложения по изменению системы конкурсных процедур, а именно переводу клининга из аукциона в конкурс в системе государственных закупок. Это позволит заказчикам выбирать исполнителей не только по самой низкой цене без гарантий качества, но и по другим параметрам, например,таких как квалификация персонала, уровень налоговой нагрузки и др., а значит добросовестные клининговые компании смогут, наконец-то, участвовать в госзакупках и даже выигрывать тендеры. В ближайшее время будет готов протокол заседания с официальной позицией ФАС по этому вопросу